Перед наступлением Нового года по китайскому календарю самое время поговорить и о кухне этой древней страны.
В наше время, для того чтобы отведать известные китайские блюда, необязательно лететь за тысячи километров в Поднебесную – достаточно пойти в один из ближайших китайских ресторанов, имеющихся почти в любом городе.
Подцепить вилкой, взять ложкой, разрезать ножом то, что видишь на блюде, решаешься далеко не сразу. Ну разве можно так просто взять и съесть выполненные из овощей, фруктов, зелени изобразительные полотна: порхающую бабочку, павлина, хризантемы? Смотреть и только! Радуешься и восхищаешься мастерством кондитеров и кулинаров из Китая.
То, что китайская кухня признана одной из ведущих в мире, не оспаривает никто, но в ней есть фаворит – гуандунская кухня. Это признание – не прихоть гурманов или исследователей, а следствие введения в меню широкого видового разнообразия морских животных, а также фруктов, овощей, большого количества ингредиентов, почти научный педантизм соблюдения рецептуры и быстрой термической обработки. А какой высокий уровень знания природы вкуса! И то, что известно на Западе и у нас как китайская кухня, по сути своей, является кулинарным наследием Гуандуна.
Гуанду́н – провинция на юге Китайской Народной Республики. Находится к югу от гор Наньлин на побережье Южно-Китайского моря. Иероглиф «гуан» означает «просторный», «обширный», он использовался для обозначения этого региона, начиная со времён династии Западная Цзинь.
В свое время лучшие повара Гуанчжоу (административный центр провинции Гуандун) призывались на службу в столицу, в императорский двор. В течение шести веков именно кулинарные технологии этой провинции составляли основу императорской кухни старого Пекина. Это один из истоков формирования южной кулинарной школы.
Небезынтересно узнать, что во всем Китае применяют быстрое обжаривание и часто готовят на пару. И все же самая главная и шокирующая особенность – это всеядность. Там едят все, что ползает, летает, плавает, ходит. Многие, побывав в этой стране, удивляются, что изысканное блюдо «ласточкино гнездо» – есть настоящее ласточкино гнездо.
Труднодоступность этого сырья определяет и высокую стоимость подобных кулинарных шедевров. Очень дорогое и знаменитое в мире блюдо «Битва дракона с тигром» готовится из мяса змеи и… кошки.
Но с недавних пор под давлением защитников животных и вспышек различных болезней введен запрет на использование в кулинарных целях некоторых пород животных и редких пресмыкающихся.
Особое место в китайской кухне занимают десерты, здесь слава опять-таки за гуандунской кухней. Можно, к примеру, испробовать необычные пирожки в виде моркови с хвостиком из кинзы. Начинка – отварная морковь, протертая с сахаром и молоком. Можно попробовать и жареное молоко. Вываренное молоко охлаждают до состояния тугого желе, режут на кусочки, обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре плюс ломтики курицы в лимонном соусе, кинза, зеленый лук и другая зелень на любой вкус.
Есть у китайского народа поговорка: «В Хуанчжоу надо жить, в Сучжоу жениться, а в Гуанчжоу есть!»
Может, и вы проведете встречу Нового года в одном из китайских ресторанчиков? Приятного вам аппетита!
Shkolazhizni.ru
Постоянный адрес статьи
Послать ссылку на этот обзор другу по ICQ или E-Mail:
Дает корова молоко Корова – священное животное Индии. Согласно Ведам, корова – одна из семи матерей человека. И не удивительно. Даже дети знают, что главнейший продукт, который дарит нам корова – это ...
Качество молока с домашнего подворья можно оценить, попробовав его. Увы, такая «роскошь» - попробовать продукт перед покупкой в гастрономе горожанам недоступна. Чтобы покупатель мог убедиться в наличи...
Кухня - одно из основных помещений в доме, особенно в российских семьях. На кухне мы готовим еду, на кухне обедаем, на кухне принимаем гостей. Обустройство кухни, выбор кухонной мебели требуют индивид...
Церемониальное блюдо, которое использовал Папа Римский Бенедикт XVI во время богослужения в Лурдесе (Lourdes), Франция, было украдено сразу же после завершения мессы. Позолоченное блюдо, созданное не ...
Иногда люди в своем стремлении к рекордам доходят до удивительного. Не только во вкусах, но и в размерах. Семь самых больших блюд можно отнести к разряду чудес, ведь одним таким гамбургером или омлето...
