«Сапоги мои – скрип да скрип
Под березою,
Сапоги мои – скрип да скрип
Под осиною,
И под каждой березой – гриб,
Подберезовик,
И под каждой осиной – гриб,
Подосиновик!..»
Это стихотворение похоже на молитву Матушке Природе или на древний заговор грибника… И действительно, если грибник входит в лес с пониманием его величия и тайны, его широкой и щедрой души, то эти тайны начинают раскрывать ему свои объятья. Особенно, если выпадет такое благостное состояние, когда и вправду под каждой березой и осиной обязательно спрятался гриб, а то и целая ватага грибов!
Поговорим о подосиновике красном (красивом!). Его называют еще и краснюком, красноголовиком, обабком, красюком, казарушкой… В каждой местности по-своему.
Подосиновик красный необычайно красив и заметен грибнику на приличном расстоянии. Ярко-красная с кирпичным матовым отливом шляпка, беловатая ножка с темно серенькими чешуйками-рябинками, акселератский по сравнению с другими грибами рост – все привлекает в этом грибе! Художнику-колористу вообще очень сложно собирать эти грибы, потому что можно встретить подосиновики самых разнообразных цветовых оттенков: красная и темно-красная шляпка (встречается в чистом осиннике); серая (в тополевых лесах); бело-розовая (в сырых борах); оранжевая, желто-красная (в смешанных лесах). Поэтому в конце грибной охоты в корзинке у деятелей искусства скорее образец природной палитры, чем количество и масса, из которых можно сделать что-нибудь вкусненькое, да еще и на зиму.
Да, всех привлекает к себе подосиновик! Он как бы просит: «Сорви меня, ну сорви! Я не только самый красивый – я вкусный!»… Точно так. Редкий грибник принципиально не собирает подосиновики, которые славятся своим отменным вкусом и в жареном виде, и в супе, и в соленом виде и в сушеном (когда их заготавливают впрок, на зиму).
Но красота сорванных грибов теряется быстро. Подосиновик, оставаясь внутри еще крепким, снаружи начинает темнеть в отдельных местах, еще больше и интенсивнее он темнеет, пока его очищают, моют, режут…
Чем еще хорош подосиновик для начинающих охотников за грибами, так это тем, что он съедобен, редко бывает червивым и похожих на него опасных для жизни человека грибов нет. Ну, если только перепутать с красным мухомором, но для этого надо вообще ничего не знать о грибах! Есть у подосиновика и двойники – ложные подосиновики. Но они встречаются довольно редко и заметно отличаются от съедобных тем, что губчатый слой ложных – розовый, красный, желтый, красно-коричневый, а на ножке – желтая или красная сетка.
У настоящего подосиновика шляпка смолоду чуть шире ножки, плотно к ней примыкает, полушаровидная, позднее становится шире – до 5-12 см, подушковидной, оранжево-коричневой. Кожица на шляпке сухая, бархатистая, бархатисто-волокнистая или гладкая, матовая; по краю заметно выдается вперед. Трубчатый слой мелкопористый, в молодости белый, позднее – серовато-коричневый, поры трубочек при надавливании окрашиваются в красноватый цвет. Споровый порошок охряно-бурый. Ножка белая, с беловатыми, а позднее с красновато-бурыми чешуйками, у основания сине-зеленого цвета. Мякоть беловатая, плотная, крепкая; на срезе, изломе – сначала розовеет, потом синеет, становится серо-лиловой до черноты.
Растет летом, иногда с начала июня (первая волна) и осенью, в основном, под осинами (последняя в сезоне волна массового роста грибов). Подосиновик красный напоминает подосиновик желто-бурый, хотя у него другая окраска чешуек на ножке, и другие подосиновики и подберезовики. Встречается как одиночно, так и группами в лиственных мелколесьях, сырых тенистых осинниках, а также в смешанных лесах с примесью березы, ели, сосны, и реже – с другими деревьями. Растет чаще рядом с осиной, березой, чем с дубом, сосной и елью.
Подосиновики можно с успехом солить, жарить с различными добавками, тушить, готовить с ними вкуснейшие супы, салаты, сушить на зиму (перед готовкой превращать в порошок и добавлять в блюда). Традиционно людям нравятся жареные грибы с картофелем, с капустой, с гречневой кашей. В кулинарной литературе можно найти десятки грибных рецептов, где главную партию в оркестре играет именно подосиновик.
Предлагаю обратить внимание на такой, к примеру, простенький суп. Приготовить: • свежие грибы – 400 г;
• сливочное, топленое масло – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 1 луковица;
• зелень петрушки, укропа, соль – по вкусу.
Что с этим набором делать? Грибы перебрать (выбросить ядовитые, незнакомые, застарелые, отрезать огрубевшие части); вымыть несколько раз, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить водой и варить около часа. Затем заправить сливочным и топленым маслом. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану, измельченную зелень петрушки и укропа… И не забыть позвать домочадцев к обеду! Все, пожалуй; и поэтому – всем читателям приятного отдыха, наслаждения дарами природы и неутомимого аппетита!
Shkolazhizni.ru
Постоянный адрес статьи
Послать ссылку на этот обзор другу по ICQ или E-Mail:
С чем у Вас ассоциируется белый гриб? С кулинарным рецептом? С картинкой в букваре? Лично у меня с осенним лесом. Именно таким как сейчас, в сентябре-октябре. Удивительная осенняя пора!Белый гриб &nda...
Есть салаты, которые в рекламе не нуждаются. «Селедка под шубой» - один из них. Предлагаю Вам три способа приготовления этого великолепного праздничного блюда. Способ 1. Классический. Любимец среди му...
Сама природа подсказала этот способ надежного сохранения грибов. Внезапная жара часто высушивает их на корню, и многие съедобные грибы, еще не тронутые червями и разложением, но высушенные солнцем и в...
Грибы – очень питательный и ценный продукт: в них содержатся белок, железо, фосфор, калий, цинк, марганец, йод, витамины PP, C, D. Самый легкий и удобный способ сохранить все лучшее, что есть в грибах...
Где-то года с 1994 в Украине, да и в России, начали травиться дикорастущими грибами. Как оказалось, причина отравлений социальная. Обнищание людей во время «перестройки» привело к тому, что беднота ре...
