каталог статей
Поиск:
пример: сотовые телефоны расширенный поиск
Начало » » » Настоящая уха - тройная? Разные камчатские вкусности.

Настоящая уха - тройная? Разные камчатские вкусности.

Волею судьбы удалось мне побывать в длительной командировке на Камчатке. Для тех, кто там не был, могу сказать одно – стоит побывать и посмотреть. Край поражает своей красотой. Величавые, седые вулканы возвышаются над лесными массивами, а горные реки с прозрачной, голубой водой полны рыбного изобилия. Именно там я смог ощутить всю прелесть рыбалки и неповторимый вкус «камчатской ухи».

«Камчадалы» – так называют себя коренные жители полуострова – гордятся рецептом настоящей ухи. Настоящая «Тройная уха» по-камчатски – это, в первую очередь, много рыбы и обязательно чистая вода талых ледников (в домашних условиях это может быть питьевая вода «Архыз»).

Рыбу использовать лучше из лососевых пород, типа нерки, кижуча, чавычи, а в принципе можно любую....
Итак, чистим, потрошим, если крупная рыба – нарезаем на средние куски.
Складываем ее в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности, солим сразу по вкусу.
Готовую рыбу выкладываем из кастрюли на блюдо.
В оставшийся в кастрюле бульон (кипящий) закладываем еще столько же рыбы, варим до готовности...
Готовую рыбу вынимаем из кастрюли на блюдо.
На блюде должна получиться гора вареной рыбы – обсыпаем все это мелко нарезанной зеленью – лук, укроп, петрушка. Подаем на стол.
В бульон, получившийся после двух варок рыбы, опускаем самые лакомые части рыбы – головки, брюшки.
Добавляем мелко нарезанный картофель. Варим до готовности. Если уха готовится на природе, за 3-5 минут до готовности окунаем в кастрюлю горящую головешку и обязательно добавляем 100-150 грамм водки.
Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью, душистым перцем и подаем на стол.

И еще, пока готовится уха, рыба очищенная, посоленная и натертая специями, хорошо завернутая в фольгу, уложенная в ямку и сверху засыпанная песком, примерно слоем 8 – 10 см под костром, на котором мы варим уху, через час будет достойным дополнением к «настоящей ухе» – настоящим печеным деликатесом.
Поверьте, это впечатляет! Пальчики оближешь!

Будете во Франции – сверните с автобана для отдыха на Савойском озере или на озере Аннеси. Вам представится возможность попробовать самую вкусную из пресноводных рыб – озерного гольца, который там встречается все реже и реже.
Однако и полуостров Камчатский может щедро одарить Вас этой прекрасной рыбой, достаточно вооружиться незатейливой, простенькой удочкой без наживки и через 30–40 минут у вас будет достаточно рыбы для приготовления вкуснейшего блюда – фаршированного гольца.

Суть приготовления заключается в следующем:
Рыба моется, надрезается у головы со стороны брюшка, и удаляются жабры. Затем очень аккуратно снимается шкура – «чулком», она нам пригодится, мякоть рыбы отделяют от костей, затем пропускают через мясорубку. Добавляют в фарш мелко нарезанный обжаренный на сливочном масле репчатый лук, отваренный до полуготовности рис, соль и перец по вкусу. Затем получившуюся начинку набивают в «чулок». Место надреза скрепляют ниткой или зубочисткой. Выкладывают рыбу на смазанный растительным маслом противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180-220 градусов в течение 30 минут.
Готовое блюдо украшают кусочком лимона, веточкой зелени, маслиной.
На 1 кг фарша рыбы вам потребуется 100 г риса и одна средних размеров луковица.
К блюду рекомендую белое вино – шардоне, шабли, мюрсо…

При всем изобилии и доступности выбора рыбы и икры не только по разновидностям, но и ценовой политике, гордостью местного населения является «Камчатский бутерброд».
Для приготовления блюда берется небольшой круглый каравай пшеничного или ржаного хлеба, аккуратно разрезается вдоль, удаляется мякоть так, чтобы остались стенки. Икрой горбуши плотно заполняется хлеб как большую чашу. Затем икру обрызгивают соком лимона, накрывают смазанной сливочным маслом второй половиной хлеба и сверху украшают 1-2 ложечками икры.

Прекрасный отдых, завораживающая красота, чистый воздух, изобилие морепродуктов, вкус национальной кухни надолго останутся в ваших воспоминаниях о полуострове Камчатском.
Shkolazhizni.ru

Постоянный адрес статьи

Послать ссылку на этот обзор другу по ICQ или E-Mail:


Разместить у себя на ресурсе или в ЖЖ:


На любом форуме в своем сообщении:

Рейтинг статьи

Рейтинг: 2.8/5 (176 голосов)

Добавить на News2.ru Google slashdot YahooMyWeb Digg Technorati Delicious Забобрить эту страницу! Добавить на Newsland.ru Добавить на СМИ2 Добавить на RUmarkz Добавить на Ваау! Добавить на rucity.com Добавить в закладки МоёМесто.ru Добавить на Habr Добавить на Moi Novosti Добавить страницу к Mister Wong Добавить на Moikrug Добавить на Myscoop Добавить на 100zakladok Добавить на NewsGrad




Похожие статьи

1: Как выбирать рыбу, или Загляните рыбе в глаза
Во все времена рыба была популярным продуктом, а вот выбор и покупка доброкачественной как свежей, так и мороженой рыбы для многих покупателей представляет определенную трудность. "Недостаточно с...

2: В чем достоинства морской рыбы?
Всем известно, что рыба – это ценнейший и питательный продукт, который хотя бы пару раз в неделю должен присутствовать в нашем рационе. Исторически сложилось так, что в нашей стране особой популярност...

3: Что нужно знать о рыбе на кухне?
Рыба – довольно ценный пищевой продукт и по своей питательности практически не уступает мясу. Во многих же отношениях рыба может даже иметь определенные превосходства. Ведь рыба содержит огромное коли...

4: В чем польза морской рыбы?
Всем известно, что рыба – это ценнейший и питательный продукт, который хотя бы пару раз в неделю должен присутствовать в нашем рационе. Исторически сложилось так, что в нашей стране особой популярност...

5: После мессы Папы Римского пропало раритетное блюдо
Церемониальное блюдо, которое использовал Папа Римский Бенедикт XVI во время богослужения в Лурдесе (Lourdes), Франция, было украдено сразу же после завершения мессы. Позолоченное блюдо, созданное не ...




Copyright © 2006-2019 ExcelioN
Правовая информация
Все права защищены
.