каталог статей
Поиск:
пример: сотовые телефоны расширенный поиск
Начало » » » Национальный символ: дорого, но надо. Какому грибу поклоняются в Японии?

Национальный символ: дорого, но надо. Какому грибу поклоняются в Японии?

«Взгляни же,
Подобрать их забыли – в каплях росы
Семейка грибов».

Сочетание цифр «36,6» свойственно не только здоровому человеческому организму. Такую же температуру – естественно, по Цельсию – должна иметь японская рисовая водка «сакэ», когда ее пьют поздней осенью. Говорят, в промозглый и слякотный сезон подогретое сакэ хорошо идет под сашими – нарезанную полосками сырую рыбу. Правда, вряд ли горячее сакэ кушают целыми стаканáми – рискованно, знаете ли. Зимой же нет ничего лучше горячей похлебки «набэ» (опять же под сакэ, если кто пожелает). Не знаю, не пробовал. Может, оно и вкусно. Трудно судить о вещах, о которых пока имеешь только умозрительное впечатление.

Национальный символ: дорого, но надо. Какому грибу поклоняются в Японии?

Япония, практически изолированная от остального мира аж до середины XIX века, до сих пор преимущественно воспринимается как нечто экзотическое, далекое и малопонятное. И самураи у них мечами орудуют, и гимн родной компании там ежеутренне распевают, и лапшу палочками едят, и вообще… Непохожи они на нас!

Впрочем, так же, как и мы на них. У каждого уголка мира – своя культура, свои традиции, сохранение которых дает возможность удержать свою самобытность, свой неповторимый оттенок на общей мировой палитре. И как раз у японцев тут есть много чему поучиться. В том числе и в такой вечно актуальной сфере, как кулинария. Японская кухня – это что-то особенного! Правда, за последние 50-60 лет она – как, впрочем, и кухни других народов – не избежала воздействия современных реалий. Различные модификации «фастфуда» проникают и в страну восходящего солнца. Например, быстрорастворимые супы, попкорн, чипсы и гамбургеры. Истинные ценители национальных традиций по мере возможностей выступали против этого процесса. Но все же отгородиться от малопитательных, а порою и малополезных для здоровья вариантов fast food японцам не удалось. Тем не менее, они, со свойственной им, не побоимся этого слова, архаической мудростью, попытались хоть в какой-то степени «японизировать» заокеанский корм. В результате появились картофельные чипсы с приправами из водорослей, спагетти с привычной для вкуса островитян тресковой икрой, мороженое с добавлением зеленого чая...

Национальный символ: дорого, но надо. Какому грибу поклоняются в Японии?

Однако японцы вовсе не стремятся самозабвенно продвигать у себя подобные симбиозы, отказываясь от собственных гастрономических завоеваний. Они свято чтят четыре золотых правила национальной кулинарии: небольшой объем порций; свежесть и соответствие сезону; близость к натуральному, исходному виду продукта; сохранение витаминов и минеральных веществ. И здесь одну из ключевых позиций традиционно занимают грибы. Эти своенравные создания (ведь они составляют отдельное царство, не относясь ни к животному, ни к растительному миру) являются одним из важнейших продуктов в японской кухне. А VII века их роль в рационе японцев еще более возросла в связи с распространением в стране буддизма, запрещающего потребление мяса. Ныне, при всем почтении к буддизму, японцы охотно едят и мясо, и рыбу, однако во многих блюдах традиционной кухни грибы остаются базовым продуктом. Их рекомендуется готовить отдельно и лишь в конце при необходимости смешивать с другими составляющими.

Царь-гриб

Учитывая одно из упомянутых «золотых правил», японцы особенно усердно налегают на грибы осенью – вместе с жареными каштанами и лапшой из гречневой муки. Впрочем, можно и по отдельности, никто никого не заставляет.

Национальный символ: дорого, но надо. Какому грибу поклоняются в Японии?

Например, весьма популярны грибы сиитакэ, растущие на стволах дубов. На юге страны их выращиванием занимается, почитай, каждое село. Технология тут следующая: осенью заготавливаются дубовые бревна, зимой они высушиваются под навесами, весной в них сверлятся дыры, в которые закладываются грибные споры. Через полтора года вызревает первый урожай, после чего сиитакэ собирают два раза в год, осенью и весной, в течение нескольких последующих лет. С недавнего времени сиитакэ начали выращивать на брикетах из прессованных опилок. Однако, по мнению гурманов, это всё-таки не то по сравнению с настоящими «дубовыми».

А самый популярный в Японии гриб именуется мацутакэ (в переводе с японского – что-то вроде «подсосновника»). Это поистине царь-гриб – как по вкусу, так и по цене. Недаром к нему в Японии относятся с особым пиететом. Сей деликатес, похожий с виду на большой опенок, с мясистыми ножкой и шляпкой, собирают только ранней осенью в горных районах. Преимущественно – в западной части острова Хонсю, где преобладают скалистые горы с кислыми почвами. Характер у этого гриба поистине самурайский: мацутакэ – единственный японский гриб, который растет только в естественных условиях. Приручить его не удается! Не случайно ученые, бьющиеся над искусственным разведением мацутакэ, поговаривают: тот, кто отыщет решение проблемы, достоин Нобелевской премии.

Страница 1 из 212>

Постоянный адрес статьи

Послать ссылку на этот обзор другу по ICQ или E-Mail:


Разместить у себя на ресурсе или в ЖЖ:


На любом форуме в своем сообщении:

Рейтинг статьи

Рейтинг: 2.8/5 (156 голосов)

Добавить на News2.ru Google slashdot YahooMyWeb Digg Technorati Delicious Забобрить эту страницу! Добавить на Newsland.ru Добавить на СМИ2 Добавить на RUmarkz Добавить на Ваау! Добавить на rucity.com Добавить в закладки МоёМесто.ru Добавить на Habr Добавить на Moi Novosti Добавить страницу к Mister Wong Добавить на Moikrug Добавить на Myscoop Добавить на 100zakladok Добавить на NewsGrad




Похожие статьи

1: Почему белый гриб называется белым?
С чем у Вас ассоциируется белый гриб? С кулинарным рецептом? С картинкой в букваре? Лично у меня с осенним лесом. Именно таким как сейчас, в сентябре-октябре. Удивительная осенняя пора!Белый гриб &nda...

2: Как правильно сушить грибы?
Грибы – очень питательный и ценный продукт: в них содержатся белок, железо, фосфор, калий, цинк, марганец, йод, витамины PP, C, D. Самый легкий и удобный способ сохранить все лучшее, что есть в грибах...

3: Как не отравиться грибами?
Где-то года с 1994 в Украине, да и в России, начали травиться дикорастущими грибами. Как оказалось, причина отравлений социальная. Обнищание людей во время «перестройки» привело к тому, что беднота ре...

4: Российский рынок рекламы в 2008 году станет самым быстрорастущим в мире
Рынок рекламы в России в текущем году станет самым быстрорастущим в мире. Об этом пишет газета "Ведомости" со ссылкой на экспертное мнение коммуникационного агентства Carat. По оценке Carat, расходы р...

5: Подержанный Toyota Priu стоит дороже нового
Высокие цены на топливо спровоцировали не только резкое падение спроса на крупногабаритные автомобили, но и усилили спрос на гибридные модели. Причем с одной из них - Toyota Prius происходят странные,...




Copyright © 2006-2019 ExcelioN
Правовая информация
Все права защищены
.