|
Все чаще в последнее время ловлю себя на мыслях о еде. И не просто еде, а такой, чтобы – ах!
Вспоминается эпизод из любимой детской книжки, где Люся Сущевская жалуется на свою маму: «Вот у людей как? Порежут печенку, пожарят с луком, и едят. А у мамы все фанаберии, «Гусарская печень а-ля гоп-гоп-гоп». Денег уходит прорва, а есть эту бурду невозможно».
Ох ты, неужто и моя семья так меня воспринимает? Ведь действительно, выдается свободный день, и я пробую новый рецепт, да еще и выбираю поэкзотичнее. Если печенье, то сразу бискотти, если лазанья, то с двумя соусами и тремя начинками, если ньоки, то для одной руки со шпинатом, для другой картофельные, а между ними еще какие-нибудь… Что-то примеры все итальянские получились. Люблю потому что. Вот ругают некоторые итальянскую кухню: и тяжелая она, и углеводов много, и томаты не всем показаны в больших количествах. А спроси, пробовали ли они когда-нибудь настоящую, нормальную еду, а не суррогат низкопробный, так и умолкают тут же.
Все-таки переразвито у меня ассоциативное мышление. С чего угодно могу на любимого конька перескочить.
Вот, например, стоит на столе вишневый конфитюр «по старинным французским рецептам, без сахара», подмигивает. Знает, что вишню обожаю в любом виде и в любых количествах. Ну что ж, уважим мсье Сен-Дальфура, не сочтите за рекламу марки, приготовим что-нибудь. Например, как воспоминание о зиме, испечем пирог «Зимняя вишня в шубке». Пирог крайне прост в приготовлении и до невозможности вкусен. Ну и мой любимый маячок там есть – с изюминкой в прямом и переносном смысле.
Основой лучше всего послужит дрожжевое тесто. Простое в теории, на практике оно частенько оборачивается мозолями при замесе. У кого где, а у меня – на мизинцах. Зато я их потом гордо демонстрирую: вот, мол, не только языком могу, но и руками тоже.
Берем термоядерные сухие дрожжи, например, французские «Саф-момент». Как-то не очень удачно у меня с живыми складывается, не могу поймать ритм, они ж живые, каждый раз что-нибудь новенькое отчебучивают. Уважаю их за это, но боюсь.
Смешиваем пакетик будущих воздушных пузырьков, чайную ложку сахара, муки ложек четыре-пять (столовых, без горки), полстакана теплой кипяченой воды. Емкость берем на пару размеров больше, потому что смесь поднимется. И ставим заготовку в теплую воду или просто в ТЕПЛО. Я использую кухонную мойку с плоским дном, где удобно менять воду.
А теперь БЫСТРО делаем тесто. В большой кастрюле – моя любимая вмещает семь литров – смешиваем полпачки (125 г) растопленного, но не горячего, маргарина, пол-литра молока, чуть соли, два яйца, 6-7 столовых ложек растительного масла, сахар по вкусу и предназначению. Ориентировочно – это 4 столовых ложки. Для несладкого пирога это даже много, для плюшек – маловато, но если булочки предполагаются с корицей и сахаром, то тесто получается в самый раз, требуемая сладость компенсируется начинкой.
Тщательно перемешиваем. Бывает, что хлопья не расходятся немедленно, но это пустяки, в процессе все соединится, как надо.
Вливаем дрожжевую смесь. И снова перемешиваем. Вручную, а как же. То есть, не руками, конечно, деревянной ложкой с длинной ручкой. Но миксеры – прочь.
Затем берем примерно килограмм муки, это около восьми стаканов. Принцип количества муки – чтобы после замеса хорошо отставало от стенок. Муку обязательно просеиваем и вмешиваем в тесто. Стакан просеяли – помешали, просеяли, помешали. Сеять важно: во-первых, удаляется мелкий мусор, во-вторых, мука насыщается кислородом, что очень сказывается на структуре выпечки.
Вмешали муку, но не останавливаемся, тесто нужно еще минут пятнадцать бить. Чем интенсивнее и эмоциональнее идет замес, тем лучше. К концу или даже к середине процесса тесто белеет и становится приятно гладким. Кастрюльку закрываем крышкой, сверху еще и полотенчиком для тепла, ставим в теплую воду. И наблюдаем. Как только тесто поднялось до крышки – опять месим. Так даем подойти дважды. Остатки теста с ложки счищаем ножом в кастрюлю, чтобы не черствели.
|
